PINKBOMB CHEESECAKE

Pitaya cheesecake 100% vegan
Vegan Cheesecake med Pitaya pulver
Vegan Cheesecake med pitaya pulver

Ingredienser:

Botten:
3 dl Nötter (valnötter, hasselnötter)
2 dl dadlar ca 8-10
1 krm salt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1 krm vanilj

Fyllning:
4 dl Cashewnötter (blötlagda minst 4 timmar) *Snabb blötläggning (se info nedan)
1 dl kokosolja
Skalet från en halv citron + saft
2 msk agavesirap
2 msk Rawnice pitayapulver - köp här
2 passionsfrukter (valfritt)
1/2 tsk vaniljpulver

Dekoration
Bär, Frukt, nötter, blommor. Whatever floats your boat!

Gör så här:
Blötlägg cashewnötterna minst 4  timmar innan.Häll bort allt vatten.*Du kan även koka upp vatten och hälla över nötterna om du är sent ute, låt då stå i en timme.

Täck insidan av en mindre springform (18-24 cm) med bakplåtspapper eller plastfolie. Placera nötter och dadlar i en matberedare med salt och kryddor och kör tills att nötterna är finfördelade och blandningen börjar att klumpa ihop sig. Testa blandningen genom att skeda upp en liten mängd och rulla den till en liten boll. Blandningen ska klibba ihop.

Fördela degen över botten av springformen och tryck ut ordentligt och jämnt över hela botten.

Skölj matberedare väl.

Värm upp kokosoljan så att den precis smälter.

I den mest kraftfulla matberedare / mixer du har – tillsätt alla ingredienser till fyllningen mixa på högsta hastighet i några minuter. Det kan ta en stund och exakt hur länge beror på styrkan i matberedaren.

Smaka av med ev. lite mer citronsaft och/eller agave.

Häll fyllningen över bottendegen i formen. Placera i frysen om du vill att den ska stelna snabbt, annars i kylen.

Dekorera efter smak, tycke, säsong och tillgång.  Jag gillar att skapa kontraster mot det rosa med gult, grönt och vitt. Gå galen!!