Ingredienti:

Cupcakes:

• 220 g di farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 100 g di zucchero

• 50 ml di olio di cocco

• 160 ml di latte vegetale

• 3 cucchiai di yogurt di soia (o qualsiasi yogurt a scelta)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 2 cucchiai di burro di arachidi

• 130 g di fragole fresche, tagliate a pezzetti

• 6 cucchiai di aquafaba (acqua di ceci)

Glassa:

• 250 g di crema di formaggio vegano

• 3 cucchiai di burro di arachidi

• 3 cucchiai di zucchero a velo

• 1 ½ cucchiaino di Rawnice Pink Pitaya in polvere

• ½ cucchiaino di polvere di curcumina gialla Rawnice

Indicazioni:

Cupcakes:

1. Preriscalda il forno a 190 ° C. Ungere la teglia da muffin con dell'olio di cocco (o utilizzare pirottini da forno).
   
   
2. In una ciotola unire il latte, lo yogurt e l'estratto di vaniglia.
   
   
3. In un'altra altra ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero.
   
   
4. Montare l'aquafaba usando la frusta elettrica fino a renderlo soffice.
   
   
5. Aggiungere la miscela di latte, olio di cocco e burro di arachidi alla miscela di farina e unire.
   
   
6. Incorpora le fragole nella pastella.
 
7. Aggiungere l'aquafaba montata alla pastella e incorporare delicatamente, non mescolare eccessivamente.
 
8. Riempite i pirottini per tre quarti, infornate per circa 35 minuti. Raffreddare completamente prima di aggiungere la glassa.

Glassa:

1. In una ciotola mettere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e il burro di arachidi. Mescolare con miscelatore elettrico.
 
2. Dividi la glassa in due.
 
3. Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di pitaya a una parte.
 
4. Aggiungere ½ cucchiaino di curcumina e ½ cucchiaino di polvere di pitaya all'altro.
 
5. Mescolare fino a quando il colore è ben incorporato.
 
6. Usa la sac à poche per decorare.