Ingrediënten:

Voor de korst:

• 140 g data, ontpit

• 125 g rauwe walnoten

• 1 tl vanille-extract

Voor de vulling:

• 300 g rauwe cashewnoten (geweekt 's nachts, gespoeld en afgevoerd)

• 200 ml volle kokosmelk

• 100 ml kokosolie, gesmolten

• Sap van 1+1/2 grote citroen

• 160 ml ahornsiroop

• 1 tl vanille-extract

• 1 el Rawnice Blue Spirulina Poeder

• 2 el Rawnice Pink Pitaya Poeder

• *optioneel: hagelslag

Routebeschrijving:

De korst:

1. Voeg data toe aan een keukenmachine en meng ze tot ze breken in kleine stukjes die veranderen in een bal.
   
   
2. Haal het uit de keukenmachine en voeg walnoten en vanille toe. Blend noten totdat ze een maaltijd, voeg dan data terug in en meng tot een deeg vormen (het moet aan elkaar plakken als je het tussen je vingers).
   
   
3. Druk het korstdeeg op de bodem van een licht ingevette 24 cm (9 inch) cakepan en bewaar het in de koelkast tot de vulling klaar is.

De vulling:

1. Om de vulling gewoon alle ingrediënten toe te voegen in een blender (met uitzondering van de kleurpoeders) en meng tot een gladde massa.
   
   
2. Giet de helft van het vulmengsel in een kom, voeg de blauwe spirulina erover toe en meng om te combineren. Voeg de roze pitaya toe aan wat er nog in de blender zit en meng om het op te nemen.
   
   
3. Giet gekleurde vullingen over de gekoelde korst en maak dan wervelingen met een houten spies.
   
   
4. Strooi over wat suiker hagelslag, dan zet de cheesecake in de vriezer te stevig voor ten minste 6 uur (ik laat de mijne 's nachts).
   
   
5. Haal het 15-20 minuten voor het opdienen uit de vriezer.